编者按：本文来自微信大众号“商业街探案”（ID:bustanan），作者：夏志，36氪经授权发布。

三月的重庆现已转暖，但赵毅的心还停留在严冬：

他在重庆潼南的卤汁饭快餐店现已因疫情关了将近两个月，每个月干赔2万元不说，5个职工跑了4个，十分困难比及三月初复工，也由于不能堂食，只能靠着寥寥的外卖订单度日，由于闲，就常常和新招的服务员在门口抽烟，有时分看到顾客打了包蹲在门口吃，觉得好笑又不幸，给人搬张桌子出去，告知他凑合着吃。

“可是想想，我才好笑又不幸啊。”赵毅苦笑。

赵毅说自己是个图安稳的人，来自重庆潼南这个小当地，想赚钱但不乐意冒险，出资要看自己是不是亏得起，宁可不赚，也不告贷，“你能够说我没出息，但小当地的人就图个安稳。”赵毅说。

可赵毅仍是在试了一年餐饮后，赌了把大的：2019年12月中旬，由于自己刚关闭的卤汁饭快餐店便是加盟了某连锁餐饮品牌，效益十分好，赵毅和三个朋友爽性连借带凑，出了30万拿下该品牌的成都区域署理，那时分的他们趾高气扬，跑到酒馆开喝，盘算着，“三个月回本，半年还完欠款，然后就躺着赚钱了。”

当然，后来的事儿咱们都是知道了，那会正是疫情前夜。

点着愿望的快餐店

从加盟开店到升级成大区署理的源头是个意外：大约在19年11月初，赵毅原本仅仅单纯的和朋友找了个卤肉店吃饭，成果发现那家店食物滋味很好，特别是麻辣马铃薯、麻辣兔头、红糖糍粑、冰汤圆儿给了赵毅独具匠心的感觉，并且是个连锁店，品牌也在招加盟商。

赵毅觉得，能在重庆把三样家常菜做出新意不简略，就和老板聊了一下，得知该店外卖也不错，每天能有3000单，赵毅和朋友心动了，以为这个老板做得出来，自己应该也做得出来，并且加盟费7万，亏得起，所以就和三个朋友合伙加盟。

开店今后，赵毅才发现，开一家餐饮店花费并不低，自己地点的区域是一个三、四线的小当地。即便是这样的当地开店就花了三十几万，其间光装修费就花了十一万左右，一年的房租费也在七万左右，小当地的薪酬不高，但主厨薪酬四千多，帮厨三千多，服务员洗碗工包含收银员都是两千多，所以兄弟几个人为了这家店还借了钱。

好在成果还不错，榜首个月的收益就让赵毅很满足，店肆地点的商圈暂时还没有被彻底开发，就能做到合伙人每个人每个月能够有几千块的分红了，赵毅很快乐，他说自己要求原本就不高，只需投了钱进去有收益就能够了，并且他信任等店肆对面的电影院开门，自己的生意必定能够更上一层楼，最多三个月就能还清告贷，等着赚钱了。

这让原本对出资比较慎重的他们想要来把大的，投几十万拿下区署理，接着对重庆还没被加盟的江北区、渝中区进行了调查，但调查的时分江北区被人拿下了，这影响了他们，以为经商必定要占有先机，失去了先机想要赚钱底子就很难了，当即决定远赴成都，花了30万拿下成都大区的署理，并在成都自己开了一家店。

拿到署理后很快就有加盟者前来洽谈，这样的状况令赵毅兄弟几个十分快乐，赵毅告知【商业街探案】：“我在其时特别快乐，由于自己有个餐饮的愿望，之前现已失利了很屡次，想着这一次总算能完成了。”

火锅店未开先拆伙

赵毅是90后，家就在重庆潼南，主业是做修建跑工地，也有测验过和朋友在2018年头合伙出资汽修厂，作为副业赚点外快，但投了10万后只保持了8个月就关闭了，此后又听表姐说，她的堂哥的搭档的一位朋友在重庆卖8块钱一碗的酸辣粉，“滋味不怎样样一个月纯赢利8万”，十分仰慕，就在2019年踏上了餐饮之路。

赵毅是重庆人，而火锅关于许多重庆人来说能够说是日子必须品，所以赵毅的榜首个出资方针是火锅。他以为，火锅店开起来简略，需求旺盛，赢利还高。

所以赵毅在2019年上半年就开端频频探问有没有相关的创业资源，就遇到了广西回来的朋友张明（化名）。张明之前在广西开过火锅店，虽然终究失利了但积累了一些经历。所以赵毅和张明开端算计开一家自己的火锅店，也正好探问到重庆有一家大约100平米左右的中餐店想要转让，他们计划合伙把这家店盘下来，做成一个火锅店。所以每个人交了几千块定金——其间赵毅交了5000元，至于他人交了多少钱，他的说法是“不好问”，这个暂时的小团队就算是成了。

但开火锅店的榜首步就没走好：火锅底料是火锅店的重要一环。他们原本计划自己做火锅底料，成果测验了屡次今后底料一直差点意思，只能去重庆市里寻找好的锅底供货商，但这就导致了本钱的上升。

本钱的上升导致了合伙人的动摇。张明榜首次火锅店的测验其实便是失利的，第2次开火锅店就没敢告知家人，毕竟是在重庆这个火锅之城虎口拔牙，但由于资金不够了，又只能问家里借钱。

家人在知道张明再开火锅店的工作后竭力对立，终究张明迫于压力退出了。看到张明不干了，赵毅也挑选了退出，别的的合伙人没阻遏他们，但交的5000元定金只给他退了3000元。赵毅对此没有贰言，反而感觉自己退出的过于儿戏而抱愧。

后来，火锅店仍是在19年12月的时分得以正式关闭。赵毅还曾经去照料过他们生意，可是没想到的是，在1月就遭受了疫情，到现在那家火锅店都还没敢开端运营，赵毅也说不出来，提早抛弃了到底是好是坏。

可是抛弃了火锅店的赵毅，把视野投入了奶茶工作。

想要加盟前途无量的奶茶店，成果遭受骗子

赵毅在退出火锅店后，开端揣摩着出资COCO奶茶，他告知【商业街探案】：“从男人的视点我都觉得好喝，甭说女生了。”所以他上加盟网站，找了个据说是办理COCO加盟的出售，聊了一个小时的天，终究确定对方是骗子。

依照赵毅的说法，这种骗术很像电脑城的经典骗术，即劝退你想要的东西，推销别的一个声称更好的产品，“他先告知我COCO一个区的加盟署理费是300万，我底子玩不起，然后又让我加盟别的一个产品，说是COCO旗下的产品，我问他怎样证明，绕了半响便是不说，糟蹋我时刻啊。”赵毅告知【商业街探案】。

后来抖音的故事让赵毅彻底抛弃了加盟奶茶职业的主意。他说自己在上面重视过一个奶茶店从开业到关闭的全过程，很唏嘘。赵毅说：“那个抖音号主本年24岁，加盟了一个名叫琉璃鲸的奶茶店，这家店开在重庆观音桥邻近，人流量巨大，应该是稳赚的，但终究赔的血本无归，总共亏了40多万，我是从那个时分意识到有的品牌加盟或许便是朴实的坑钱加盟，只收加盟费就什么都不论，我真的惧怕遇到那种加盟品牌 ，几十万说没就没了，咱们都是小角色，钱又不是劲风刮来的，我能领会到他的那种悲伤。”

后来，赵毅还考虑过日料，烧烤之类的餐饮项目，对前者，在市场调查今后发现日料在小当地被承受度不是很高，而烧烤虽然赢利巨大但真实过分幸苦，便双双抛弃了，直到遇到那家卤肉饭快餐店，榜首个月的运营让他上了头，直接来了把大的。

惨遭疫情黑天鹅，低危险变高危险

拿到成都区域署理后，由于立刻就有商户来谈协作，赵毅他们有点胀大。赵毅告知【商业街探案】：榜首单迟迟定不下来，由于对方报的方位是成都最富贵的区域，由于加盟一般都有区域署理，加盟商拿下后就不会再开店了，而他们有个小心思，自己想在那地段开店，就一直在拖着。

成果拖着拖着就遇到了疫情，招商只能暂停，自己在重庆的店也关了，赵毅算了笔账：自己的门店最多一个月丢失2万元，等于榜首个月赚钱的都赔进去了。

而歇业期间职工会不会丢失，赵毅原本以为：“疫情期间，咱们关于职工的薪酬是照旧发的，并且我有和厨师签定合约，他走的话必须留一个月时刻给我，我找到人今后他才干走，否则话我就直接扣一个月薪酬。并且我自己也被培训过，制作方法我都知道，我自己也能够培训人，所以人员这一块彻底不需要过多的忧虑。”

可是在3月开工今后就发现了自己想得过分简略，5个职工除了签约的厨师，其他服务员都以成婚、家里有事等各种原因不再来上班了，赵毅只好暂时招了个服务员，但他觉得这未必是坏事，由于暂时还不让堂食，真用不到这么多人。

至于未来，赵毅满怀信心，他希望能熬死一些大餐饮，职业洗牌，“真实伤心的是那些大店，一个月或许便是几十万乃至几百万的姿态，对咱们影响反而没那么大。或许餐饮门店的大洗牌对咱们仍是时机。”