编者按：本文来自微信大众号“十里村”（ID：shilipxl），作者天边住在十里村，36氪经授权发布。

年夜饭，是新年最重要的风俗之一。

每当岁除夜，必定少不了，一家聚会吃上一顿。

依照我国的传统习气，一般年夜饭都是一家人在家里一同吃。

可是跟着生活水平的进步，消费理念的改变，以及其他的一些原因，在外吃年夜饭的趋势，越来越显着。

一同，关于年夜饭的消费方法，也正在渐渐的变灵敏多样。

01国庆节就预订完了

村长从来就没在外面吃新年夜饭，当我得知了一些年夜饭的预订状况后，确实让我很震动。

早就本年的10月份，我身边几个搭档就开端预订年夜饭了，其时我还很猎奇，这离新年还有好几个月呢，怎样就开端预订年夜饭了呢？

后来问了才知道，关于当地一些闻名的饭馆、酒店来说，年夜饭的热销超乎幻想。

绝大部分的饭馆和酒店，12月份就现已悉数预订完了，只需极单个的酒店还有一些大堂的空位。

而有些特别闻名的饭馆，国庆节的时分，名额就被预订完了，花高价也是一桌难求。

据一个做餐饮的朋友说，有些老顾客，岁除夜当天吃完，就提早预订下一年的名额了。

02错峰年夜饭成为新挑选

针对年夜饭热销的状况，有些家庭便挑选了错峰堂食，一些酒店也供给了灵敏的挑选。

1、年夜饭实施二轮制

为了提高营业额，也为了服务更多客户，许多酒店把年夜饭分成了两轮。

榜首轮为下午4点到晚7点，第二轮为晚上7点到10点。

有些酒店关于超越时长的，还会额定加收服务费，每超越半个小时，加收100元。

由于时刻原因，部分酒店第二轮年夜饭的火爆程度，还超越了榜首轮。

2、年午饭也深受喜爱

已然订不到年夜饭，就挑选年午饭吧，并且岁除夜一家老小还能在家里看春晚。

一些闻名饭馆的年午饭，预订程度也能到达80%。

而那些非品牌的饭馆，年午饭的预订也能超越50%。

还有一些两边城市比较挨近的独生子女家庭，也盛行正午在丈母娘老家吃年中饭，晚上回自己老家吃年夜饭。

03私家定制需求激烈

针对不同的客户，饭馆也推出了不同的年夜饭套餐来满意客户的需求。

1、固定套餐最热销

为了便利客户挑选，也为了提高饭馆的出餐速度、预备等原因，许多酒店都会提早预备4、5个固定套餐。

比方688元8个热菜2个冷菜一汤一点心，988元十个热菜4个冷菜一汤一点心等。

固定套餐的出售，至少能占到酒店年夜饭60%以上的比例。

2、自助套餐最实惠

也有客户图省时省心的，一些酒店推出了168元或许258元的自助套餐。

不只菜品多，不限时，还能定心打开吃。

自助套餐特别实惠，深受许多用户的欢迎，其实许多酒店也很愿意这样做。

3、私家定制成刚需

原本和家人吃顿年夜饭就不简略，在吃上就更不能简略迁就了。

所以许多客户更倾向于自己单点，或许在套餐基础上额定加餐。

并且这儿也要说到一点，火锅和海鲜宴，近几年成了年夜饭的新宠。

04价格贵，订单不减

从我的视点来说，当我了解完一些饭馆的年夜饭价格后，只能直呼吃不起啊。

比方在海南的海口，一些海景酒店或靠海的饭馆，年夜饭的价格一点都不廉价。

前景包厢5888元，大包厢6888元，奢华包厢可包容20个人，需求8888元。

中档价格的年夜饭套餐，分别是2888元，3888元和5888元。

还有些奢华酒店和饭馆，年夜饭的价格更是超越万元，还会收取5%-15%不等的服务费。

尽管如此，依然无法抵御顾客预订年夜饭的热心。

05有文明的年夜饭

年夜饭的炽热，不只是街头巷尾的饭馆想进来分一杯羹，就连许多景区都想来凑一份热烈。

1、故宫推出年夜饭

1月12日，故宫年夜饭以每桌6688元登上了网络热搜。

故宫年夜饭由故宫谯楼餐厅推出，开始方案从小年夜到正月十五，每桌依照10人的规范设置，每天供给三桌。

包含餐前干果、六道前菜、三道海鲜、六种涮肉、六种资料以及蒸饺等。

价格为6688元，每添加一人，额定添加688元。

故宫年夜饭一经推出，就被预订完了。

但没过几天，备受争议的故宫年夜饭就自动撤销，退还了客户的订金。

其实，从商业和立异的视点来说，我并不是特别对立故宫推出年夜饭这件作业，我觉得是一个不错的测验。

2、景区年夜饭

由于不只是故宫，其实在我国许多地方的景区，都抢先推出了年夜饭服务。

逛景区、学文明、品美食、庆团圆，其实是特别应情应景的作业。

比方乌镇西栅，婺源篁岭，南京夫子庙等景区，均推出了当地特色美食的年夜饭。

06年夜饭新趋势

近几年来，跟着时下人们的消费习气、90、95后新消费人群以及消费场景发作的许多改变，年夜饭的消费形式上也有了新的改进。

1、旅行年夜饭

方才咱们说到了许多景区、景点都相应的推出了年夜饭服务，其实有个很重要的原因，便是由于新年旅行成为了新潮流。

依据国家旅行局发布多个方面数据显现，2019年新年假期全旅行招待总人数4.15亿人次，同比添加7.6%；完成旅行收入5139亿元，同比添加8.2%。

交通运输部依据2020年春运客流猜测剖析，本年新年假期出游人次将再立异高，达4.5亿人次。

如成都、西安、重庆、三亚为代表的网红城市，成为新年期间全家出游的抢手目的地。

所以旅行新年，带来了旅行年夜饭需求的激增，许多景区酒店的年夜饭甚至能排3轮。

2、外卖年夜饭

已然去饭馆吃年夜饭，这么难定。那么能不能叫外卖呢？

这样既不需求自己着手，又能吃到饭馆的名菜，还能和家里人一同在家新年。

a、名厨名菜送上门

许多闻名的酒店和饭馆，就推出了名厨做年夜饭的外卖服务。

不必预订，不必排队，在家就能享用酒店的同等级美食待遇。

单个酒店只做年夜饭外送服务，从大年二十九到大年初七，每天差不多有200多百单。

除了滋味相同，价格上还极具竞争力。

最廉价的套餐399元就有7道特色菜，699元的有11道菜，够6、7个人吃。

还有一些供给到家服务的途径，也推出了名厨上门制造年夜饭的服务，这也招引了许多客户下单。

一个厨师烧制2、30个菜，悉数费用也才2、3百元，还能够让厨师帮助买菜，全体费用都比去饭馆廉价。

b、食材代加工

★小饭馆：在杭州开饭馆的杨师傅说，新年菜价贵，人工本钱也高，服务时刻也长，所以他本年不打当作年夜饭。

而是帮顾客供给食材代加工服务，仅收取一些加工服务费。

顾客能够自己带菜来，也能够让杨师傅帮助代买。然后杨师傅帮助切好，摆盘。

★大超市：除了像杨师傅这样的个体户、小饭馆老板推出了食材代加工服务外。

一些大超市也推出了年夜饭食材代加工的服务，但这是免费的。

比较日常的出售，新年期间的年夜饭菜品经过免费代加工服务，销量添加了30%以上。

比方华润超市，不只供给了现成的半成品。

顾客线下买猪肉，能够直接帮助做成肉丸。买饺子馅和饺子皮，能够免费帮助包成饺子。

相似的代加工服务还有炸鱼，做鱼丸，腌制鱼干，火腿切片、炸蹄髈等等。

c、淘宝年夜饭

线下年夜饭一桌难定，许多客户便另辟蹊径，挑选去淘宝、京东等电子商务途径订货年夜饭半成品礼盒。

图：半成品套餐

半成品里边的菜，都是由厨师调好了滋味或许对应的放了调料包，只需拿回家稍稍加热即可食用。

比较线下动则几千的年夜饭套餐，电子商务途径的年夜饭套餐也愈加实惠。

说实话，我在了解年夜饭之前，真不知道年夜饭还能够在淘宝等途径上订货。

村长对比了淘宝和京东两个途径，发现300-400元左右的年夜饭半成品礼盒最受欢迎，能满意6、7个人家庭食用，单个店肆的月出售都超越了5000单。

图：海鲜套餐

别的，村长还发现了年夜饭海鲜礼盒套餐也很热销，一些店肆的销量都超越了3万单。

07年夜饭的延伸

1、服务附加值

为了招引更多的顾客，一些酒店，也顺势推出了歌舞戏剧等节目扮演。

尤其是在一些景区，吃年夜饭，看表演，成了配套服务。

还有些商家为了活泼气氛，也会扮演成财神爷，去包厢、大堂向顾客发红包、送福字、送对联。

关于商家来说，确实在本钱上有所添加，但让用户在吃年夜饭之余，享用到额定的服务，确实是值得测验的。

其实无论是饭馆、酒店，仍是线下的商场、景区，都应该在岁除、新年假期期间。想办法添加用户的哇哦时刻，举手机摄影的时刻，发朋友圈夸耀的时刻。

在现在人人都用微信、会颤栗音、快手视频的时代，关于酒店来说，这是一次绝好的营销。

2、年货出售途径

其实关于许多专门卖年货礼盒的商家来说，在整个新年前后，饭馆、酒店、景区其实是一个特别适宜的出售途径。

用户吃完饭，随手购买一些年货的礼品带回家，走亲访友去拜年特别合适。

当然，酒店饭馆也能够供给包邮服务。

在一个县，一个市，只需能将自己的年货产品铺到十几家店肆，都是很好的宣扬。

并且商家只需和酒店、饭馆洽谈好，其实不需求太多的人力本钱。

3、老客户营销

关于一些闻名饭馆来说，其实完全不忧虑年夜饭的桌位能不能卖不出。

可是关于绝大多数的酒店和饭馆来说，年夜饭作为全年营销服务傍边较为重要的一个节点。

应该要把我这样的营销时机，提早与新老用户进行联络，做好年夜饭的推销作业。

在这儿，有两个小点，想要和各位讨论一下。

a、会员管理工具

尽管酒店住宿是一件比较低频的作业，尤其是关于在本地的居民。

可是任何一个家庭，都会涉及到聚餐、请客、宗族会议、喜事等，延伸商业服务会许多。

饭馆、酒店，不能把年夜饭当成了一次性服务的生意，来年又持续花相同的成原本获客，这肯定是最初级、不划算的。

所以，我不知道市面上关于饭馆、酒店的客户体系现在做的怎么，是不是还有切入的时机。

b、会员营销服务

我不知道各位有没有收到过酒店促销、优惠等服务短信，尤其是在婚庆、节日等重要的时刻点，酒店好像都没有自动的向客户去进行出售。

我个人认为，酒店不能朴实靠美团、去哪儿这样的途径来获客，也不能对客户不做营销。

比方有没有加客户的微信、有没有在重要的节点（比方推出了新菜品、新优惠，年夜饭、元宵节）向用户引荐，或是当用户过生日，举行家庭等宴会有没有自动联络客户。

现在像某些连锁快捷酒店品牌以及单个4星级以上的酒店有针对客户做出了一些服务，但仍旧有许多酒店、饭馆在这块的服务比较弱。

所以，这一块也欢迎在职业中的朋友来聊聊，我也会在往后深化了解后，和我们聊聊关于酒店的SAAS体系的商场。

以上是关于年货节的一些小共享和考虑，也根据酒店、饭馆推出年货节做了一些会员服务的延伸发问，期望对各位有所启示。